presunto pata negra

é feito com porcos de alta categoria que comem apenas um certo tipo de bellota que é o fruto que cai de duas espécies de árvores, os azinheiros e os sobreiros, e engorda os porcos da raça ibérica, utilizados para a produção do Presunto Pata Negra na Espanha. É delicioso.




O presunto cru, sobretudo o do tipo pata negra, é o supra-sumo daquilo que chamamos de “frios”. Não há, no mundo, uma carne tão cara! Chega a custar 300 reais o quilo. Um sanduíche com 50 gramas do pata negra tem, portanto, o preço de custo de 15 reais. Mas por que, afinal, esse tipo de presunto tem status de jóia entre as carnes consumidas pelo homem? O presunto comum nada mais é do que um pernil curado de porco, um corte de carne retirado da perna traseira esquerda, geralmente do meio da canela até a articulação do fêmur. O preparo e, conseqüentemente, a aparência, sabor e perfume final variam de região para região. Alguns são defumados, outros curados (utilizando sal grosso sobre a carne ou imergindo-a em uma solução salgada, como é o caso dos crus), alguns, simplesmente cozidos. Além do processo de preparo, outros fatores contribuem também para o sabor – e para o preço – que a carne apresenta quando pronta, como a idade do animal, a alimentação que teve e sua linhagem. Daí as razões para o pata negra ser tão valorizado. No mundo, há inúmeras variedades de presuntos, algumas já bastante difundidas. Nos Estados Unidos, o mais conceituado é o Smithfiel ham, curado ao estilo do interior, feito na Virgínia; conhecido também é o Westphalisher Schinken, da Alemanha; há ainda o prosciutto italiano, que pode ser cotto (cozido) ou crudo (cru), típico da cidade de Parma – o já famoso presunto de Parma; da França, vem o bayonne; por fim, o Jamón Ibérico de Bellota, um dos melhores presuntos do mundo, elaborado artesanalmente desde a época dos romanos, produzido em apenas três regiões da Espanha (Salamanca, Estremadura e Andaluzia).



Fonte(s):

Leia como ele é produzido artesanalmente nesse site:
http://gowheresp.terra.com.br/52/gastron…
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